ХОЛОДИЛЬНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

В холодильной промышленности картофельные хлопья используются как основное сырье в производстве замороженных продуктов таких как: кнедлики, клецки, крокеты и картофельные котлеты, силезские (сленские) галушки, и др.

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ

Применение хлопьев в процессе хлебопечения повышает вкус и запах изделия и долгое время оно остается свежим. Все чаще картофельные хлопья употребляются вместо химических разрыхляющих иконсервирующих средств, которые используются для выпечки.

Хлеб с добавкой хлопьев становиться более рыхлым, его мякиш эластичным и при использовании правильного производственного процесса он легко нарезается. Даже в три дня после выпечки, мякиш остается эластичным, вкус приятным, изделие по-прежнему свежее без признаков черствости.

Кроме улучшения вкуса и запаха применение хлопьев имеет также и экономичное значение. Стоить заметить, что применение хлопьев в хлебопечении увеличивает продуктивность на около 7% - 11 %.

ПТИЦЕВОДЧЕСКАЯ И МЯСНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

В птицеводческой и мясной промышленности добавка картофельных хлопьев 3-4 % в колбасные изделия положительно влияет на коэфициент впитывания воды, которая появляется в процессе раздрабливания мяса, а в период хранения изделия жир не вытекает из него.

В производственной технологии хлопья заменяют белковый гидролизат и изолят, которые производятся на основе говяжьего мяса. Изделия производимые таким образом соответствуют всем качественным нормам.

Картофельные хлопья применяются также как добавка к паштетам, мясным и овощно-мясным консервам.

ДРУГОЕ ПРИМЕНЕНИЕ

В промышленности улучшенных картофельных изделий типа: чипсы, жареный хрустящий картофель, заметно резкое повышение использования сушеного картофеля.

В промышленности продовольственных концентратов, картофельные хлопья применяются как сгустители для быстро приготавливаемых супов, соусов, пюре и др.